Hertenkroontje met puree van aardpeer

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Verwarm de oven voor op 180 °C.

3. Schil de aardperen en snij in gelijke stukken. Besprenkel met het citroensap.

4. Snipper het knoflook en het bieslook fijn.

5. Hak de walnootpitten grof

6. Bereiding:

7. Smelt de boter in een braadpan en bak de hertenkroontjes aan alle kanten goudbruin. Leg ze naast elkaar in een ovenschaal en bak ± 25 min. in de voorverwarmde oven.

8. Breng intussen de melk aan de kook samen met het fijngesnipperde knoflook ook en de laurierblaadjes.

9. Voeg de stukjes aardpeer toe en laat 20 min. garen. Verwijder de laurierblaadjes en pureer de aardpeer, samen met de helft van het kookvocht.

10. Meng er het fijngesnipperd bieslook en de grofgehakte walnootpitten onder en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.

11. Haal de hertenkroontjes uit de ovenschaal en laat ze 5 min. rusten onder aluminiumfolie.

12. Giet het braadvocht weg, blus de ovenschaal met de wildfond en schraap de braadresten los met een houten lepel. Giet de saus in een steelpannetje en breng aan de kook.

13. Zet het vuur lager en roer er de zure room onder. Kruid naar smaak met peper en zout.

14. Afwerking:

15. Snij de hertenkroontjes tussen de beentjes in stukken en leg er 2 op elk bord.

16. Lepel er de saus rond en serveer met de puree van aardpeer.

17. Versier het bord met de preikiemen.

18. Lekker met gebakken oesterzwammen of gestoofd witloof.