Hespengebraad met pasta pesto

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Bak de pijnboompitten goudbruin in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.

3. Snij de platte peterselie grof.

4. Bereiding:

5. Verwam de oven 10 min. voor op 200 °C.

6. Smelt 1 eetl. boter in een braadpan en bak het vlees aan alle kanten goudbruin. Kruid met peper en zout. Leg het in een ovenschotel en leg er de laurierblaadjes op. Verdeel er 1 eetl. boter over en zet 1 u. in de voorverwarmde oven.

7. Kook intussen de tagliatelle in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking).

8. Snij de rauwe ham in fijne reepjes.

9. Giet de pasta af en meng er de pesto, de ricotta en de platte peterselie onder. Bestrooi met de reepjes ham en de ijnboompitten.

10. Doe 10 min. voor het einde van de baktijd 2 dl gevogeltefond bij het gebraad en schraap met een vork de braadresten los.

11. Afwerking:

12. Snij het gebraad in sneetjes en verdeel over de borden samen met de pasta. Lepel wat braadvocht over het vlees. Dien op met een slaatje van rucola of met gestoofde courgettes.