Hindegebraad met kruidige aardappeltjes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Boen de ongeschilde aardappelen schoon en snij in partjes.

3. Leg de partjes in een ovenschaal en overgiet met 3 eetl. olijfolie.

4. Bestrooi met de gedroogde tijm, rozemarijn, Provençaalse kruiden, paprikapoeder, Italiaanse kruiden, peper en zeezout.

5. Snipper de peterselie, bieslook en tijm fijn.

6. Schil de asperges indien u verse gebruikt, stoomkook 25 min. boven lichtgezouten water en snij in heel kleine stukjes.

7. Mix samen met 4 eetl. van het kookvocht, het sap van 1/2 citroen, 1 eetl. olijfolie, het kruidennootje en de verse kruiden.

8. Kruid naar smaak met peper en zout.

9. Bereiding:

10. Schik het hindegebraad in een ovenschotel.

11. Overgiet met olijfolie, leg er de laurierblaadjes op en kruid met peper en zout.

12. Zet 15 min. in een voorverwarmde oven van 250 °C. Verminder daarna de temperatuur tot 200 °C, bedruip met het braadvocht en laat nog 20 à 25 min. verder braden. Laat het vlees nog 10 min. rusten in de uitgeschakelde oven.

13. Bak de aardappelen 45 min. in een oven van 200 °C. Roer even om na 25 min. zodat alle aardappelen zich goed met de kruiden vermengen.

14. Meng de waterkers en de tuinkers met de walnoten, de balsamicoazijn en 1 eetl. olijfolie. Kruid naar smaak met peper en zout.

15. Afwerking:

16. Snij het gebraad in fijne sneetjes en serveer met de gegrilde aardappelen en de waterkerssalade.

17. Geef er de aspergesaus bij die u zachtjes hebt opgewarmd.