Rôti de biche et pommes de terre épicées

Préparation

1. Au préalable:

2. Nettoyez les pommes de terre et coupez-les en quartiers.

3. Disposez-les dans un plat à four et versez 3 c. à soupe d'huile d'olive.

4. Saupoudrez de thym, de romarin, d'herbes de Provence, de paprika, de mix d'épices italiennes, de poivre et de gros sel.

5. Émincez le persil, la ciboulette et le thym.

6. Pelez les asperges, faites-les cuire à la vapeur pendant 25 min au-dessus d'une casserole remplie d'eau bouillante légèrement salée, additionnée du 1/2 cube de bouillon et coupez-les en petits morceaux.

7. Mixez-les avec 4 c. à soupe de liquide de cuisson, le jus d'1/2 citron, 1 c. à soupe d'huile d'olive et les herbes fraîches émincées.

8. Salez et poivrez.

9. Préparation:

10. Disposez le rôti de biche dans un plat à four.

11. Versez l'huile d'olive, déposez-y les feuilles de laurier, salez et poivrez.

12. Glissez au four préchauffé à 250 °C pendant 15 min. Baissez la température à 200 °C, arrosez de jus de cuisson et poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 min. Laissez reposer la viande pendant 10 min dans le four éteint.

13. Faites cuire les pommes de terre pendant 45 min au four, à 200 °C. Après 25 min, mélangez les pommes de terre de manière à ce qu'elles soient bien recouvertes d'épices.

14. Mélangez le cresson avec la cressonnette, les noix, le vinaigre balsamique et 1 c. à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez.

15. Présentation:

16. Coupez le rôti en fines tranches et accompagnez des pommes de terre grillées et de la salade au cresson.

17. Servez avec la sauce aux asperges réchauffée.