Hindensteak met pittig sausje

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de hindentournedos lichtjes ontdooien.

3. Bereiding:

4. Verhit 2 eetl. boter in een braadpan. Kleur er de hindensteaks goudbruin in, gedurende 2 min. aan elke kant. Kruid met peper en zout.

5. Laat op een zacht vuur verder gaar worden, ± 5 à 7 min. aan elke kant. Hindensteak mag nog lichtrood tot rosé zijn.

6. Haal het vlees uit de pan en hou het warm. Giet de wildfond in de pan en schraap de braadresten goed los. Voeg de sherry toe, de ketjap manis en de mosterd. Laat 2 min. goed doorkoken.

7. Voeg de `beurre manié' (1 eetl. bloem gemengd met 1 eetl. boter) beetje bij beetje toe aan de saus tot ze lichtgebonden is. Neem van het vuur en werk af met 2 eetl. boter.

8. Afwerking:

9. Snij de hindentournedos in schuine sneetjes en lepel er wat saus over.

10. Geef er jonge worteltjes of gevulde champignons bij en hertoginnenaardappeltjes.