Tournedos de biche, sauce moutarde

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites légèrement dégeler les tournedos de biche.

3. Préparation:

4. Faites chauffer 2 c. à soupe de beurre dans une poêle. Saisissez-y les steaks de biche pendant 2 min de chaque côté. Epicez de sel et de poivre.

5. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant ± 5 à 7 min de chaque côté. Les steaks de biche peuvent être encore légèrement rosés.

6. Retirez la viande de la poêle et gardez-la au chaud. Versez le fond de gibier dans la poêle et détachez bien les sucs de cuisson. Ajoutez-y le sherry, la sauce Ketjap Manis et la moutarde. Faites bouillir pendant 2 min.

7. Ajoutez le beurre manié (1 c. à soupe de beurre mélangée à 1 c ; à soupe de farine) petit à petit à la sauce, jusqu'à ce qu'elle soit bien liée. Retirez la poêle du feu et ajoutez encore 2 c. à soupe de beurre.

8. Présentation:

9. Découpez les tournedos de biche en fines tranches et nappez-les de sauce.

10. Accompagnez de jeunes carottes ou de champignons farcis (voir recette) et de pommes duchesse.