Hindesteak met cognacsaus en gewokte groenten

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 10 min.)

3. Laat de hindesteaks oppervlakkig ontdooien en dep goed droog.

4. Snipper de sjalotten fijn.

5. Snij het witloof in 2, verwijder de harde kern en snij in lange repen.

6. Scheur de oesterzwammen in repen.

7. Bereiding:

8. Smelt 1 eetl. boter in een steelpan en stoof de sjalotten glazig. Voeg de gevogeltefond toe, de tijm en het laurierblaadje. Laat 5 min. garen op een hevig vuur.

9. Verhit intussen de arachideolie in een wok en roerbak het witloof ± 2 min. Kruid met peper, zeezout en nootmuskaat.

10. Strooi er de suiker over en laat karamelliseren.

11. Voeg de oesterzwammen toe in de wok en roerbak nog ± 5 min.

12. Smelt 2 eetl. boter in een pan en bak de hindesteaks ± 2 min. aan elke kant. Laat op een zacht vuur nog 1 à 2 min. verder bakken. Kruid met peper en zout. Haal het vlees uit de pan en hou warm.

13. Blus de pan met de cognac, doe er de sjalotten bij en voeg de mosterd toe. Laat de saus even indikken en zeef ze boven een steelpan. Voeg de Luikse siroop toe en laat even inkoken. Voeg helemaal op het einde de room toe en bind eventueel met wat instantsausbinder.

14. Afwerking:

15. Snij het vlees in schuine sneetjes en schik op de borden samen met de gewokte groenten. Versier met een streepje cognacsaus en serveer met hertoginnenaardappeltjes of kroketten.