Hindesteak met jagersgarnituur

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de hindesteaks ontdooien.

3. Snij vlak voor de bereiding de champignons in schijfjes en de uien in ringen.

4. Bereiding:

5. Smelt 2 eetl. boter in een kookpan en stoof de uiringen glazig. Voeg de champignonschijfjes toe en kruid met nootmuskaat, peper en zout. Laat afgedekt gedurende ± 7 min. stoven.

6. Verhit in een hoge braadpan 2 eetl. boter. Doe er de hindesteaks in en kleur ze aan beide zijden goudbruin gedurende 2 min. Kruid met peper en zout.

7. Neem de pan van het vuur, giet er de cognac over en flambeer (weg van de dampkap!).

8. Zet de pan weer op het vuur en blus met de rode wijn. Voeg de champignons met de uiringen en het stoofvocht toe. Kruid met tijm en laurier. Laat afgedekt op een zachter vuurtje stoven gedurende 5 min. (het vlees mag nog rosé zijn).

9. Haal het vlees uit de pan en hou het warm. Breng het braadvocht aan de kook. Voeg 1 eetl. tomatenpuree en 1 dl room toe en laat lichtjes inkoken. Verwijder het blaadje laurier en het takje tijm.

10. Afwerking:

11. Serveer de hindesteaks met de garnituur ernaast en geef er aardappelkroketten of hertoginnenaardappelen bij. Versier met halve peertjes gevuld met veenbessenmoes of gestoofd witloof.