Honingzoet hapje met gerookte eend en ricotta

Bereiding

1. 30 min.

2. Schil de pompelmoes tot op het vruchtvlees met een scherp mes. Snij de partjes van tussen de vliesjes. Vang het sap op.

3. Snipper het bieslook fijn. Meng het onder de blaadjes van de tijm, het pompelmoessap en de ricotta. Kruid met peper.

4. Steek de sneetjes peperkoek uit met een mooi vormpje (bv. een ster). Snij de waterkers van de wortel.

5. Besmeer de peperkoekvormpjes met het ricottamengsel en schik er een partje pompelmoes en een sneetje gerookte eendenborstfilet op. Zet vast met een prikker en werk af met een takje waterkers.