Involtini met courgetterisotto

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Snij de ongeschilde courgettes in de lengte in 2. Verwijder de zaadjes met een koffielepel. Snij daarna in blokjes van 1 cm.

4. Snipper de lente-uitjes en het knoflook fijn.

5. Rasp de parmezaan.

6. Bereiding:

7. Verhit 2 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de lente-uitjes en het knoflook 1 min. Voeg de courgetteblokjes toe en roerbak 3 min.

8. Roer er de risottorijst onder en bak 2 min. tot de korrels glazig zijn. Overgiet met de witte wijn en laat volledig verdampen.

9. Voeg de Italiaanse kruiden toe. Giet er 1 pollepel kippenbouillon bij en roer even. Laat afgedekt sudderen op een zacht vuur tot de bouillon is opgenomen.

10. Voeg dan pas weer bouillon toe. Herhaal tot alle bouillon op is. Roer niet te veel (anders wordt de rijst papperig). Na 18 à 20 min. is de rijst gaar. Kruid met peper en zout.

11. Verhit intussen 2 eetl. olijfolie in een braadpan en bak de involtini goudbruin aan beide kanten. Zet het vuur lager en laat nog 6 à 8 min. verder garen.

12. Afwerking:

13. Verdeel de risotto over de borden en bestrooi met de parmezaan. Serveer met de involtini.