Involtini et risotto aux courgettes

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Coupez les courgettes non pelées en 2 dans le sens de la longueur et ôtez-en les graines avec une cuillère à café. Détaillez-les ensuite en dés d'1 cm.

4. Émincez les jeunes oignons et l'ail.

5. Râpez le parmesan.

6. Préparation:

7. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les jeunes oignons et l'ail 1 min. Ajoutez les dés de courgettes et prolongez la cuisson de 3 min, en remuant.

8. Incorporez le riz et faites revenir 2 min jusqu'à ce que les grains soient translucides. Mouillez avec le vin blanc et laissez entièrement réduire.

9. Épicez de Mix italien, puis versez 1 louche de bouillon sur le riz et mélangez quelques instants. Laissez mijoter à feu doux et à couvert jusqu'à absorption du bouillon.

10. Répétez l'opération jusqu'à utilisation complète du bouillon. Ne remuez pas trop souvent pour que le risotto reste bien onctueux. Comptez de 18 à 20 min de cuisson au total. Salez et poivrez.

11. Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer les involtinis des 2 côtés. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 6 à 8 min.

12. Présentation:

13. Répartissez le risotto sur les assiettes et parsemez de parmesan. Servez avec les involtinis.