Italiaanse burger met kerstomatenslaatje en pijnboompitten

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de gegrilde groentemix volledig ontdooien en snij de grootse stukken in 2. Dep droog.

3. Pluk de basilicumblaadjes en snipper fijn (hou enkele blaadjes apart).

4. Snij 1 rode ui in dikke ringen. Snij de andere ui in 2 en snipper de helft fijn. Snij de rest in fijne ringen.

5. Snij de mozzarella in 8 dunne schijfjes en de kerstomaten in 2.

6. Verwarm de oven voor op 200 °C.

7. Bereiding:

8. Leg de broodjes op een bakplaat met bakpapier en verwarm in de voorverwarmde oven (baktijd: zie verpakking).

9. Laat licht afkoelen en snij open.

10. Verdeel de groentemix over een bakplaat en besprenkel met 1 eetl. olijfolie. Kruid met peper en zout en zet ± 10 min. in de oven.

11. Maak intussen de dressing: meng 4 eetl. olijfolie met de frambozenazijn, de honing en de mosterd.

12. Kruid met peper, zout en het fijngesnipperde basilicum.

13. Meng de kerstomaten en de fijngesnipperde ui onder de dressing. Doe er de pijnboompitten, de basilicumblaadjes en de fijne uiringen bij. Kruid met peper en zout.

14. Smelt de boter in een grillpan of in een pan met antiaanbaklaag en bak de hamburgers 2 min. aan elke kant op een hoog vuur. Zet het vuur lager en laat nog 3 min. bakken aan elke kant.

15. Haal uit de pan en hou warm.

16. Bak de dikke uiringen in dezelfde pan kort op een hoog vuur.

17. Besmeer elke onderkant van de broodjes met eetl. groene pesto. Beleg met enkele gegrilde groenten, een hamburger, gebakken uiringen en schijfjes mozzarella. Kruid met wat grof zeezout en peper. Eindig met de rucola en de bovenkant van de broodjes.

18. Afwerking:

19. Serveer met het kerstomatenslaatje en de rest van de rucola.