Kaaskroketjes met groene groenten

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10min)

3. Snipper de sjalot, het knoflook en de platte peterselie fijn.

4. Bereiding:

5. Kook de prinsessenbonen 8 min. onafgedekt gaar in lichtgezouten water. Voeg de laatste 2 min. de diepgevroren erwten toe. Giet af en spoel onder koud water.

6. Maak intussen de dressing: meng 3 eetl. olijfolie onder de honing, de mosterd en de appelazijn.

7. Meng er de sjalot, het knoflook en de peterselie onder. Kruid met peper en zout.

8. Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en bak de minikaasschnitzels 8 à 10 min. aan alle kanten goudbruin.

9. Meng de prinsessenbonen en de erwten onder de fijnproeversmix.

10. Afwerking:

11. Werk de salade af met de dressing en de pijnboompitten. Serveer met 2 minikaasschnitzels van elke soort per bord.