Kabeljauw 'forestière' met kruidenpuree

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (± 15 min.)

3. Schil de aardappelen en snij in stukken.

4. Snipper de platte peterselie en het bieslook fijn.

5. Hak de waterkers grof.

6. Verwarm de oven voor op 200 °C.

7. Bereiding:

8. Leg een groot vel bakpapier op een groot vel aluminiumfolie. Leg er de stukken vis op, kruid met peper en bestrooi met de helft van de fijngesnipperde peterselie. Voeg de lichte room toe en plooi de papillot mooi dicht zodat er geen gaatjes meer zijn. Zet ± 30 min. in de voorverwarmde oven op 200°C.

9. Kook intussen de aardappelen ± 20 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af.

10. Pureer de aardappelen en meng er de eidooier en de zure room onder. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Meng er de rest van de fijngesnipperde platte peterselie, bieslook en de waterkers onder.

11. Verhit de olijfolie en de boter in een pan en stoof de diepgevroren groentemix 10 min. Kruid met peper en zout.

12. Afwerking:

13. Schik een beetje puree op elk bord, leg er wat gestoofde groenten naast en schik er een kabeljauwfilet bovenop. Lepel er ook wat saus over.