Papillote de cabillaud forestière et purée verte

Préparation

1. Au préalable:

2. (± 15 min)

3. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

4. Ciselez le persil plat et la ciboulette.

5. Hachez grossièrement le cresson.

6. Préchauffez le four à 200 °C.

7. Préparation:

8. Déposez une feuille de papier cuisson sur une grande feuille d'aluminium et mettez-y les filets de cabillaud côte à côté. Poivrez, remontez les bords pour former une papillote et ajoutez la moitié du persil plat ciselé et la crème légère. Refermez complètement la papillote et glissez-la ± 30 min au four préchauffé.

9. Entre-temps, faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante légèrement salée durant ± 20 min. Égouttez.

10. Réduisez les pommes de terre en purée et intégrez-y le jaune d'oeuf et la crème épaisse. Salez, poivrez et épicez de noix muscade. Incorporez le reste du persil plat, la ciboulette et le cresson.

11. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle et étuvez-y les légumes Forestière surgelés pendant 10 min. Salez et poivrez.

12. Présentation:

13. Dressez de la purée sur les assiettes, entourez-la des légumes poêlés et déposez un filet de cabillaud pardessus. Décorez de sauce.