Kabeljauw met courgettes en kerstomaatjes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de kabeljauwfilets oppervlakkig ontdooien en dep droog. Strijk in met 2 eetl. olijfolie uit de verpakking van de halfgedroogde kerstomaatjes.

3. Snij de halfgedroogde kerstomaten in reepjes.

4. Snij de ongeschilde courgettes in de lengte in lange plakken van 2 cm dikte (gebruik de eerste en de laatste plak niet, zodat u alleen platte schijven hebt).

5. Rasp de pecorino.

6. Snipper de sjalot fijn.

7. Bereiding:

8. Leg de kabeljauwfilets naast elkaar in een ovenschotel en schuif 30 min. in een op 180 °C voorverwarmde oven.

9. Leg ondertussen de plakken courgette naast elkaar op een bakplaat en besprenkel met 3 à 4 eetl. olijfolie uit de verpakking van de halfgedroogde kerstomaatjes.

10. Verdeel de reepjes halfgedroogde kerstomaat over de courgettes.

11. Meng het paneermeel met de geraspte pecorino en strooi over de courgettes.

12. Plaats ± 20 min. mee in de oven met de kabeljauwfilets.

13. Giet het kookvocht van de kabeljauwfilets in een steelpannetje. Voeg de witte wijn en de fijngesnipperde sjalot toe. Laat alles tot de helft inkoken en klop de saus op met de koude boter, die u in klontjes verdeeld hebt.

14. Afwerking:

15. Verdeel de kabeljauwfilets over de borden, lepel er wat saus over en schik er de courgettes naast. Serveer met natuuraardappelen of puree. Geef er de rest van de courgettes apart bij.