Kabeljauw met kleurrijke groentemengeling

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 20 min.)

3. Laat de vis oppervlakkig ontdooien en snij in kleine stukken.

4. Kook de (diepgevroren) prinsessenbonen 8 min. gaar in een kookpot met lichtgezouten water, zonder deksel. Giet af en laat schrikken onder koud water. Snij daarna in stukjes van 1 cm.

5. Snij de wortelen in blokjes van 1 cm. Kook 10 min. gaar in lichtgezouten water en giet af.

6. Bereiding:

7. Leg de stukken kabeljauw naast elkaar in een grote kookpot en giet er de cognac en de witte wijn over. Laat ± 15 min. garen op een zacht vuur.

8. Snipper ondertussen de sjalot fijn. Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpot en bak de sjalot glazig. Voeg de fijngesneden kastanjechampignons toe, besprenkel met het citroensap en laat 3 min. bakken op een hevig vuur. Doe er de stukjes prinsessen bonen en wortelen bij en warm nog even op. Kruid met peper en zout. Hou warm.

9. Haal de vis uit de kookpot en hou warm.

10. Doe de room bij het kookvocht van de vis en laat tot de helft inkoken.

11. Roer er de sherryazijn en de truffelolie onder. Breng op smaak met peper en zout.

12. Afwerking:

13. Verdeel de groenten over de borden en leg er enkele stukken vis op. Lepel er een beetje saus naast en dien op met aardappelpuree.