Cabillaud sur lit de légumes colorés

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 20 min)

3. Faites superficiellement dégeler le poisson et coupez-le en plus petits morceaux.

4. Faites cuire les haricots (surgelés) durant 8 min à découvert dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide. Coupez-les en tronçons d'1 cm.

5. Coupez les carottes en cubes d'1 cm. Faites-les cuire pendant 10 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

6. Préparation:

7. Mettez les morceaux de cabillaud côte à côte dans une grande casserole et versez-y le cognac et le vin blanc. Faites mijoter à feu doux pendant ± 15 min.

8. Entre-temps, émincez l'échalote. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajoutez les champignons émincés, arrosez de jus de citron et faites cuire à feu vif durant 3 min. Intégrez les haricots coupés et les cubes de carottes, et réchauffez-les pendant quelques instants. Salez et poivrez. Réservez au chaud.

9. Retirez les dos de cabillaud de la casserole et réservez au chaud.

10. Versez la crème légère dans le jus de cuisson du poisson et faites réduire de moitié.

11. Mélangez le vinaigre de xérès et l'huile de truffe. Salez et poivrez.

12. Présentation:

13. Répartissez les légumes sur les assiettes et déposez quelques morceaux de cabillaud par-dessus. Décorez de sauce et accompagnez de purée.