Kabeljauw met pestokorstje en broccoligratin

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (20 min.)

3. Meng de pesto met 2 eetl. panko.

4. Schil de aardappelen en snij in stukken.

5. Verdeel de broccoli in roosjes.

6. Snij de uien in heel dunne ringen.

7. Bereiding:

8. Verwarm de oven voor op 180 °C.

9. Verhit de olijfolie in een pan en stoof de uiringen samen met de tijm, de peterselie en de cayennepeper 20 min. gaar op een heel zacht vuur.

10. Kook ondertussen de aardappelen 20 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af en pureer samen met 1 eetl. boter. Meng er de gestoofde uien onder en kruid met zwarte peper en zout.

11. Kook de broccoliroosjes 8 min. beetgaar in lichtgezouten water. Giet af en spoel onder koud water. Laat uitlekken.

12. Verdeel de broccoliroosjes over de bodem van een ovenschaal en verdeel er de aardappelpuree over. Bestrooi met 2 eetl. panko en verdeel er 1 eetl. boter in klontjes over.

13. Zet de broccoligratin 25 min. in de voorverwarmde oven tot de bovenkant mooi bruin is.

14. Kruid intussen de kabeljauwhaasjes aan beide kanten met zwarte peper en zout. Besmeer elk stuk vis met de pestomengeling en schik ze naast elkaar in een ovenschaal. Zet 15 min. mee in de oven.