Cabillaud en croûte de pesto et gratin de brocoli

Préparation

1. Au préalable:

2. (20 min)

3. Mélangez le pesto avec 2 c. à soupe de panko.

4. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

5. Détaillez le brocoli en bouquets.

6. Coupez les oignons en très fines rondelles.

7. Préparation:

8. Préchauffez le four à 180 °C.

9. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y étuver les rondelles d'oignons 20 min à feu très doux avec le thym, le persil et le poivre de Cayenne.

10. Entre-temps, faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée avec 1 c. à soupe de beurre. Incorporez les oignons étuvés dans la purée et assaisonnez de sel et de poivre noir.

11. Faites cuire les bouquets de brocoli 8 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide.

12. Disposez les bouquets de brocoli dans un plat à four et recouvrez-les de purée. Parsemez de 2 c. à soupe de panko et d'1 c. à soupe de beurre en noisettes.

13. Glissez le plat 25 min au four préchauffé, jusqu'à ce que le dessus soit joliment doré.

14. Entre-temps, salez et poivrez les dos de cabillaud des 2 côtés. Tartinez-les ensuite de pesto au panko et mettez-les côte à côte dans un plat à four. Enfournez-les 15 min avec le gratin de brocoli.