Kabeljauw met risone en spinaziepesto

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snipper de teentjes knoflook fijn.

3. Snij de parmezaan in stukken en plet fijn.

4. Bak de pijnboompitten goudbruin in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof. Hou apart.

5. Pers de citroen.

6. Verdeel de tomaten in 4 trossen.

7. Bereiding:

8. Leg de diepgevroren kabeljauwfilets naast elkaar in een ovenschotel en besprenkel met citroensap. Leg een klontje boter op elk stuk. Kruid met peper en zout. Zet de schotel ± 35 min. in een op 200 °C voorverwarmde oven.

9. Kook de risone in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking) en giet af.

10. Leg de laatste 10 min. van de oventijd de trosjes tomaten in de schotel van de vis.

11. Mix in een kom de jonge spinazie met de geroosterde pijnboompitten, het fijngesnipperde knoflook, de geplette parmezaan en de olijfolie tot een gladde pesto. Kruid met peper en zout.

12. Voeg de pesto toe aan de risone en meng goed.

13. Afwerking:

14. Schik een kabeljauwfilet op elk bord en giet er wat kookvocht over.

15. Dien op met een trosje tomaten en risone met spinaziepesto.