Cabillaud et risones au pesto d'épinard

Préparation

1. Au préalable:

2. Émincez les éclats d'ail.

3. Coupez le parmesan en morceaux et émiettez-le.

4. Faites dorer les pignons de pin dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Réservez-les.

5. Pressez le citron.

6. Divisez les tomates en 4 grappes.

7. Préparation:

8. Disposez les filets purs de cabillaud surgelés côte à côte dans un plat à four et arrosez-les de jus de citron. Déposez une noisette de beurre sur chaque morceau. Salez et poivrez. Glissez le plat au four préchauffé à 200 °C durant ± 35 min.

9. Faites cuire les risones dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez-les.

10. Ajoutez les grappes de tomates dans le plat de poisson pour les 10 dernières minutes de cuisson.

11. Dans un bol mélangeur, mixez les jeunes épinards, les pignons de pin dorés, l'ail émincé, le parmesan émietté et l'huile d'olive jusqu'à obtention d'un pesto lisse. Salez et poivrez.

12. Intégrez le pesto dans les pâtes grecques et mélangez bien.

13. Présentation:

14. Dressez un filet pur de cabillaud sur chaque assiette et versez-y un peu de jus de cuisson.

15. Accompagnez d'une grappe de tomates et de risones au pesto d'épinard.