Kabeljauw met witloof, citrusquinoa en kappertjessaus

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (5 min.)

3. Snipper de peterselie en de sjalot fijn.

4. Rasp de schil van de citroen (niet het wit) en pers de citroen.

5. Verwijder het harde uiteinde uit de witloofstronken en snij in de lengte in 4.

6. Bereiding:

7. Verhit 1 eetl. olie in een grote pan en bak het witloof 4 à 5 min. Kruid met peper en zout. Voeg een bodempje water toe en laat nog 3 à 4 min. stoven.

8. Kook de quinoa gaar (kooktijd: zie verpakking). Meng er het citroensap, de citroenzeste en de peterselie onder.

9. Verhit intussen de boter in een pan en bak de kabeljauw 2 à 3 min. aan elke kant. Kruid met peper en zout. Haal uit de pan en hou warm. Giet het resterende braadvocht weg.

10. Verhit 1 eetl. olie in dezelfde pan en voeg de sjalot toe. Bak 1 min. en voeg de room, de mosterd en de uitgelekte kappertjes toe. Kruid met peper en zout. Laat 2 min. inkoken.

11. Afwerking:

12. Werk de vis af met de kappertjessaus.