Cabillaud, chicons, quinoa aux agrumes et sauce aux câpres

Préparation

1. Au préalable:

2. (5 min)

3. Ciselez le persil plat et émincez l'échalote.

4. Râpez le zeste du citron (sans la peau blanche), puis pressez ce dernier.

5. Coupez les chicons en 4 dans le sens de la longueur et ôtez-en le coeur dur.

6. Préparation:

7. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une grande casserole et faites-y revenir les chicons 4 à 5 min. Salez, poivrez, mouillez avec un trait d'eau et prolongez la cuisson de 3 à 4 min.

8. Entre-temps, faites cuire le quinoa dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez. Incorporez-y le jus et le zeste de citron ainsi que le persil.

9. Faites fondre le beurre dans une poêle et cuisez-y les filets de cabillaud 2 à 3 min de chaque côté. Salez et poivrez. Réservez au chaud hors de la poêle et jetez la graisse de cuisson.

10. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans la poêle et faites-y revenir l'échalote 1 min. Ajoutez la crème, la moutarde et les câpres égouttées. Salez, poivrez et faites réduire la sauce 2 min.

11. Présentation:

12. Nappez le poisson de sauce aux câpres.