Kabeljauwhaasje en quinoa met mediterrane groenten

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Laat de kabeljauwhaasjes oppervlakkig ontdooien en dep droog.

4. Snipper de rode ui, het knoflook en de peterselie fijn.

5. Spoel de quinoa onder koud water.

6. Bereiding:

7. Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de fijngesnipperde ui en het knoflook glazig. Voeg de quinoa toe en roerbak 1 min. Overgiet met de bouillon en laat ± 10 min. koken tot de quinoa beetgaar is.

8. Verhit intussen nog 1 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de diepgevroren groentemix 5 min. (giet indien nodig overtollig vocht van de groenten af en stoof nog even verder). Kruid met peper en zout.

9. Haal de kabeljauwhaasjes door de bloem. Smelt de boter in een pan met antiaanbaklaag en bak de kabeljauw 5 à 6 min. Kruid met peper en zout.

10. Meng de quinoa met de mediterrane groenten, de mascarpone en 3/4 van de fijngesnipperde peterselie.

11. Afwerking:

12. Verdeel de quinoa over de borden en leg er de kabeljauwhaasjes naast. Bestrooi met de rest van de peterselie.