Kabeljauwpapillot met venkelcouscous (gluten- en lactosevrij)

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. (ontdooitijd + 15 min.)

4. Laat de kabeljauwhaasjes oppervlakkig ontdooien.

5. Snipper de lente-uitjes en de ui.

6. Snij het venkelgroen af, hak fijn en hou apart. Snij de venkelknollen in 4, verwijder de harde kern en snipper fijn.

7. Meng het saffraanpoeder onder de vermout.

8. Bereiding:

9. Verwarm de oven voor op 180 °C.

10. Leg elk kabeljauwhaasje op 2 vellen aluminiumfolie en kruid met peper en zout. Verdeel er de lente-uitjes, het gehakte venkelgroen, de tijmtakjes en de boter over. Vouw de papillotten half dicht en giet er de vermout bij. Sluit de pakketjes goed af zodat er geen stoom kan ontsnappen. Bak 30 min. in de voorverwarmde oven.

11. Verhit ondertussen de olijfolie in een kookpot en stoof de ui glazig. Voeg de fijngesnipperde venkel toe. Dek af en laat 10 min. zachtjes stoven.

12. Snij intussen de tapastomaten in 4.

13. Voeg de rijst en de tapastomaten toe aan de venkel en meng goed. Overgiet met de bouillon en laat nog eens 10 min. zacht sudderen, tot de rijst gaar is.

14. Rasp intussen de citroenschil.

15. Haal de vispapillotten uit de oven en maak ze open (zo kan de stoom ontsnappen).

16. Afwerking:

17. Verdeel de papillotten over de borden en geef er de venkelrijst bij. Werk af met de citroenzeste.