Cabillaud en papillote et semoule de blé au fenouil (sans gluten ni lactose)

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (décongélation + 15 min)

4. Faites superficiellement dégeler les dos de cabillaud.

5. Émincez les jeunes oignons et l'oignon.

6. Hachez le vert du fenouil et réservez-le. Coupez chaque bulbe de fenouil en 4 et émincez-les après en avoir retiré la partie dure.

7. Mélangez le safran et le vermouth.

8. Préparation:

9. Préchauffez le four à 180 °C.

10. Déposez chaque dos de cabillaud sur 2 feuilles d'aluminium, salez et poivrez. Répartissez-y les jeunes oignons, le vert de fenouil haché, les branches de thym et la matière grasse de cuisson divisée en noisettes. Refermez les papillotes à moitié et arrosez de vermouth safrané. Refermez bien les papillotes et faites-les cuire au four préchauffé pendant 30 min.

11. Entre-temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez-y le fenouil émincé et faites étuver à feu doux et à couvert durant 10 min.

12. Pendant ce temps, coupez les tomates tapas en 4.

13. Intégrez le riz et les tomates tapas au fenouil et mélangez bien. Couvrez de bouillon et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 min, jusqu'à ce que le riz soit cuit.

14. Râpez le zeste du citron.

15. Sortez les papillotes du four et ouvrez-les pour que la vapeur puisse s'en échapper.

16. Présentation:

17. Déposez les papillotes sur les assiettes et accompagnez de riz au fenouil. Décorez de zeste de citron.