Kalfsblanquette

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. (25 min., de dag voordien)

4. Spoel de prei goed schoon onder koud water.

5. Snij de stengel selder, de prei en de geschilde wortel in stukjes van 2 cm.

6. Wrijf de champignons schoon met keukenpapier en snij in 2 of 4.

7. Laat de kappertjes en de augurken uitlekken. Snij de augurken in stukjes.

8. Meng het kalfsgehakt met het paneermeel en 1 eidooier. Kruid met peper en zout. Rol balletjes van ± 1,5 cm doorsnede.

9. Bereiding:
10. De dag voordien (10 min. + 1 u. 30 min. sudderen)

11. Verhit de olijfolie in een kookpot en bak de kalfsblanquette aan alle kanten goudbruin. Doe niet te veel vlees tegelijk in de kookpot. Bak het vlees eventueel in 2 of meerdere porties.

12. Voeg de bouillon en de wijn toe en leng indien nodig aan met een beetje water, zodat het vlees bijna onderstaat.

13. Breng aan de kook op een zacht vuur en doe er de groenten, de jeneverbessen, het laurierblaadje, het tijmtakje en de kruidnagel bij. Dek af en laat 1 u. 30 min. sudderen op een matig vuur.

14. Breng intussen 1 L water aan de kook en kook de gehaktballetjes 6 à 7 min. Ze zijn gaar als ze komen bovendrijven. Giet af en laat uitlekken.

15. Meng de zilveruitjes, de stukjes augurk, de kappertjes en de gehakt balletjes onder de kalfsblanquette. Zet koel weg tot de volgende dag.

16. Op het moment zelf (30 min.)

17. Schep een kopje kookvocht uit de pot.

18. Verwarm de kalfsblanquette 15 min. op een zacht vuur.

19. Los de bloem al roerend op in het kopje met kookvocht. Meng voorzichtig onder de warme kalfsblanquette om de saus lichtjes te binden. Klop eidooier los in 2 lepels saus en meng ook onder de bereiding. Voeg de room en het citroensap naar smaak toe. Verwarm nog even en kruid met peper en zout.

20. Afwerking:

21. Bestrooi eventueel met fijngesnipperde platte peterselie en serveer met rijst.