Blanquette de veau

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (25 min, la veille)

4. Rincez le poireau sous l'eau froide.

5. Coupez le céleri, le poireau et la carotte pelée en morceaux de 2 cm.

6. Nettoyez les champignons avec de l'essuie-tout et coupez-les en 2 ou en 4. Égouttez les cornichons et les câpres. Détaillez les cornichons en dés.

7. Mélangez le hachis avec la chapelure et 1 jaune d'oeuf. Salez et poivrez.

8. Façonnez des boulettes de ± 1,5 cm de diamètre.

9. Préparation:
10. La veille (10 min + 1 h 30 de cuisson)

11. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y dorer la blanquette de tous les côtés. Procédez par petites quantités, éventuellement en 2 ou 3 fois.

12. Mouillez avec le bouillon et le vin jusqu'à recouvrir presque complètement la viande. Allongez d'eau si nécessaire.

13. Portez lentement à ébullition et ajoutez les légumes, les baies de genièvre, le laurier, le thym et le clou de girofl e. Couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à feu modéré.

14. Entre-temps, portez 1 L d'eau à ébullition et faites-y cuire les boulettes 6 à 7 min. Les boulettes sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface. Égouttez-les.

15. Mélangez les petits oignons, les cornichons, les câpres et les boulettes dans la blanquette. Réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

16. Au moment même (30 min)

17. Prélevez 1 tasse de jus de cuisson de la blanquette.

18. Réchauffez la préparation 15 min à feu doux.

19. Diluez la farine dans le jus de cuisson. Intégrez-le délicatement dans la blanquette pour lier la sauce. Battez 1 jaune d'oeuf avec 2 c. à soupe de sauce chaude, et incorporez ce mélange dans la préparation. Agrémentez de crème légère et de jus de citron selon votre goût. Réchauffez, salez et poivrez.

20. Présentation:

21. Garnissez éventuellement de persil plat ciselé et servez avec du riz.