Kalfsblanquette met balletjes en spekjes

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Snij de selder, prei en wortelen in blokjes van 2 cm, de champignons in 2 of in 4.

4. Snij de augurkjes in stukjes.

5. Snipper de peterselie fijn.

6. Bereiding:
7. De dag voordien (1 u 30)

8. 1 Verhit de olijfolie in een kookpot en laat de stukjes vlees en de blokjes gerookt spek aan alle kanten kleuren. Doe niet te veel vlees tegelijk in de pot.

9. 2 Voeg de bouillon en de wijn toe en leng indien nodig aan met een beetje water, zodat het vlees bijna onderstaat.

10. 3 Breng zachtjes aan de kook en doe er de groenten en de gedroogde kruiden bij. Laat 1 u 30 afgedekt sudderen met deksel, op een matig vuur.

11. 4 Voeg de uitjes, de augurkjes, de kappertjes en de (diepgevroren) gehaktballetjes toe. Neem de pan van het vuur en zet koel weg tot 's anderendaags.

12. De dag zelf (30 min.)

13. 5 Neem een kopje kookvocht uit de pan.

14. 6 Zet de pan met de bereiding op een zacht vuur en warm op.

15. 7 Meng de bloem eerst in het kopje met het koude kookvocht. Meng daarna zachtjes door de warme bereiding om lichtjes te binden. Roer het eigeel los met 2 lepels saus, en meng daarna door de bereiding. Voeg de room en het citroensap toe naar smaak. Warm nog even goed op. Breng op smaak met peper en zout.

16. Afwerking:

17. Dien warm op, bestrooi met peterselie en serveer met rijst.