Blanquette de veau aux boulettes et lardons

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Détaillez le céleri, le poireau et les carottes en dés de 2 cm et coupez les champignons en 2 ou en 4.

4. Coupez les cornichons en morceaux.

5. Hachez le persil.

6. Préparation:
7. La veille (1 h 30)

8. 1 Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et colorez-y les morceaux de viande et les lardons de tous les côtés. Ne placez pas trop de viande à la fois dans la casserole.

9. 2 Versez le bouillon et le vin et allongez si nécessaire avec de l'eau, de façon à ce que la viande soit recouverte de liquide.

10. 3 Amenez doucement à ébullition et ajoutez les légumes et les épices. Couvrez et laissez mijoter durant 1 h 30 à feu modéré.

11. 4 Intégrez les oignons, les cornichons, les câpres et les boulettes (surgelées). Retirez la casserole du feu et réservez au frais jusqu'au lendemain.

12. Le jour même (30 min)

13. 5 Prélevez une tasse de jus de cuisson dans la casserole.

14. 6 Réchauffez la blanquette à feu doux.

15. 7 Diluez la farine dans la tasse de jus de cuisson froid. Mélangez ensuite celui-ci à la blanquette pour la lier légèrement. Battez le jaune d'oeuf avec 2 cuillers de sauce et intégrez-le également à la préparation. Ajoutez la crème fraîche et du jus de citron selon votre goût. Poursuivez la cuisson quelques instants, salez et poivrez.

16. Présentation:

17. Servez ce plat bien chaud, parsemé de persil et accompagné de riz.