Kalfsblanquette met frambozenbier en witloof

Bereiding

1. Bereiding:
2. De dag voordien (15 min. + 1 u. 35 min. stoven)

3. Verhit de olijfolie in een ruime kookpot en bak het kalfsvlees aan alle kanten goudbruin.

4. Snipper intussen de sjalot fijn en rits de blaadjes van de takjes tijm.

5. Voeg de fijngesnipperde sjalot toe aan het gebakken vlees. Roerbak nog 1 min.

6. Giet er het frambozenbier en de kalfsfond langs de rand van de kookpot bij en kruid met de rozemarijn, de tijm, peper en zout. Dek de pan af en laat 1 u. 10 min. stoven op een matig vuur.

7. Snij het witloof in fijne reepjes. Voeg toe aan het vlees en laat nog 20 min. stoven.

8. Voeg de uitgelekte krieken toe en laat ± 2 min. verder stoven. Zet koel weg.

9. De dag zelf (20 min.)

10. Verwarm de kalfsblanquette 15 min. op een zacht vuur.

11. Snipper intussen de peterselie fijn.

12. Bind de kalfsblanquette met instantsausbinder en roer er de vloeibare honing onder.

13. Afwerking:

14. Bestrooi met de fijngesnipperde peterselie en dien op met hertoginnen aardappelen of kroketten.