Blanquette de veau aux chicons, sauce à la Framboise

Préparation

1. Préparation:
2. La veille (15 min + 1 h 35 de cuisson)

3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une large casserole et faites-y bien dorer la viande.

4. Entre-temps, émincez l'échalote et effeuillez les branches de thym.

5. Ajoutez l'échalote dans la casserole et mélangez durant 1 min.

6. Versez la bière et le fond de veau le long de la paroi de la casserole. Épicez de romarin et de thym, salez et poivrez. Couvrez et faites mijoter 1 h 10 à feu modéré.

7. Coupez les chicons en fines lanières et intégrez-les dans la préparation. Prolongez la cuisson de 20 min.

8. Incorporez les cerises égouttées et faites cuire ± 2 min. Réservez au réfrigérateur.

9. Le jour même (20 min)

10. Réchauffez la blanquette 15 min à feu doux.

11. Entre-temps, ciselez le persil.

12. Épaississez la sauce avec du liant instantané et mélangez-y le miel.

13. Présentation:

14. Garnissez la blanquette de persil. Accompagnez de pommes duchesse ou de croquettes.