Kalfsgebraad archiduc

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Bereiding:

3. Laat het kalfsgebraad aan alle zijden korsten in 2 eetl. hete boter.

4. Dek de pan af en laat op een zacht vuur verder gaar bakken (40 à 50 min.). Kruid na ± 20 min. met peper en zout.

5. Snij de champignons in schijfjes en stoof die in 1 eetl. boter. Doe er het citroensap bij. Kruid met peper en zout.

6. Haal het gebraad uit de pan en laat 5 min. tot rust komen voor u het snijdt.

7. Werk intussen de saus af: maak het braadvocht los met de bouillon en de madera. Voeg de champignons toe en daarna de room. Laat inkoken op een hevig vuur.

8. Afwerking:

9. Verdeel het vlees in fijne sneetjes en geef er de saus apart bij. Dien op met kroketjes.