Rôti de veau archiduc

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Préparation:

3. Faites dorer le rôti de veau sur toutes ses faces, dans 2 c. à soupe de beurre chaud.

4. Couvrez la casserole et poursuivez la cuisson à feu doux, pendant 40 à 50 min. Salez et poivrez, après 20 min de cuisson.

5. 3. Emincez les champignons et faites-les revenir dans 1 c. à soupe de beurre. Versez le jus de citron. Epicez de sel et de poivre.

6. Retirez le rôti de la casserole et laissez-le reposer 5 min avant de le découper.

7. Entre-temps, terminez la sauce. Déglacez la casserole avec le bouillon et le madère. Intégrez les champignons et versez aussi la crème fraîche. Laissez réduire à feu vif.

8. Présentation:

9. Coupez la viande en fines tranches et servez la sauce séparément. Accompagnez de croquettes.