Kalfskotelet met gremolata en Provençaalse groenten

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Rasp de schil van de citroen (niet het wit) en pers de helft van de citroen.

3. Snipper de peterselie en de oregano fijn. Hou enkele takjes oregano apart voor de afwerking.

4. Pers het knoflook.

5. Bereiding:

6. Verhit 2 eetl. olijfolie in een kookpot (het liefst met dikke bodem) en stoof de helft van het knoflook samen met de diepgevroren Provençaalse groenten 5 min. Roer regelmatig. Voeg de tomatenstukjes, de helft van de fijngesnipperde oregano en de Provençaalse kruiden toe. Kruid af met peper en zout en laat ± 10 min. garen op een zacht vuur.

7. Verhit intussen 1 eetl. olijfolie in een braadpan en bak de kalfskoteletten 2 à 3 min. aan beide kanten. Kruid met peper en zout.

8. Maak de gremolata: meng de citroenzeste en het citroensap met 2 eetl. olijfolie, de rest van het knoflook, de pijnboompitten, de peterselie en de rest van de fijngesnipperde oregano. Kruid met peper en zout.

9. Afwerking:

10. Schik het vlees op de borden en lepel er de gremolata op. Serveer met de Provençaalse groenten en de rucola. Werk af met de takjes oregano.