Kalfsmedaillon met Romeinse sla en gevulde aardappel

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Snij de slaharten in de lengte in 4.

4. Snipper de salie fijn. Meng onder de zure room en kruid met zwarte peper en zout.

5. Maak schilfers van de parmezaan met een dunschiller.

6. Bereiding:

7. Wrijf de ongeschilde aardappelen schoon onder koud water en kook 20 min. in lichtgezouten water. Giet af.

8. Verhit intussen 1 eetl. olijfolie in een pan of grillpan en bak de helft van de slaharten 2 min. aan elke kant goudbruin. Kruid met zwarte peper en zout. Herhaal voor de rest van de slaharten.

9. Verhit 1 eetl. olijfolie in een andere pan en bak het vlees goudbruin aan elke kant. Laat naar smaak verder garen op een zacht vuur. Kruid met zwarte peper en zout. Snij het vlees in reepjes.

10. Maak een inkeping in de aardappelen en lepel er de zure room in.

11. Afwerking:

12. Verdeel het vlees en de slaharten over de borden. Bestrooi met de parmezaan en bedruppel met de balsamicocrème. Serveer met een aardappel.