Kalkoen met mosterdsaus en spruitjesstoemp

Bereiding

1. 40 min.

2. Verwijder het voetje van de spruiten en snij de spruiten in de lengte in 4.

3. Schil de aardappelen en snij in gelijke stukken. Snij de ongeschilde appelen in gelijke blokjes.

4. Snipper het knoflook en de ui fijn.

5. Kook de aardappelen 20 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af en prak grof.

6. Kook intussen de spruiten 5 min. onafgedekt gaar in lichtgezouten water. Giet af en spoel onder koud water.

7. Verhit de olijfolie in de kookpot van de spruiten en bak de ui en het knoflook 1 min. Roer er de spekblokjes onder en laat 3 min. mee bakken.

8. Roer de spruitjes en de appelblokjes onder het spek en laat nog 5 min. meebakken.

9. Smelt intussen de boter in een braadpan en bak de kalkoenensneden 3 à 4 min. aan elke kant goudbruin. Kruid met peper en zout.

10. Giet de room in de braadpan en schraap de braadresten los met een houten lepel. Breng op smaak met de mosterd, peper en zout.

11. Meng de spruitjes onder de puree en kruid eventueel met peper en zout.

12. Snij de kalkoenensneden in reepjes en lepel er de mosterdsaus over. Serveer met de stoemp.