Kalkoen met pistachesaus en vruchtencouscous

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Kan vooraf (minstens 1 u. weken)

3. Snij het gedroogde fruit in kleine stukjes en laat minstens 1 u. marineren in de witte wijn. Laat uitlekken en hou de wijn apart voor de saus.

4. Op het moment zelf (25 min.)

5. Verwarm de oven voor op 180 °C.

6. Leg de sneetjes ham op een bakplaat met aluminiumfolie. Laat ± 20 min. drogen in de voorverwarmde oven.

7. Plet de pistachenoten (dat gaat makkelijk als u ze in een plastic zak steekt en er met een deegrol of glazen fles over rolt).

8. Plet de korianderbolletjes met de bolle kant van een lepel.

9. Bereiding:

10. Doe de couscous in een ruime kom en overgiet met 2,5 dl kokend water. Laat 7 min. zwellen.

11. Maak de couscous los met een vork en breng op smaak met de olijfolie, peper en zout. Meng er het gedroogde fruit onder en hou warm.

12. Smelt intussen de boter in een pan en bak de kalkoenensneden 4 min. op een matig vuur. Draai om en bak nog 2 min. Kruid met de koriander, peper en zout. Laat nog 6 min. afgedekt verder bakken op een zacht vuur.

13. Haal het vlees uit de pan en hou warm. Blus de pan met de kalfsfond en de witte wijn en schraap de braadresten los. Laat 2 min. inkoken op een hoog vuur. Voeg de pistachenoten toe en bind de saus met instantsausbinder. Kruid met peper en zout.

14. Afwerking:

15. Verdeel de couscous over de borden en leg er telkens kalkoenensnede en 1 sneetje ham op. Lepel er de saus rond en serveer met prinsessenbonen of peultjes.