Dinde, sauce aux pistaches et couscous aux fruits

Préparation

1. Au préalable:

2. Peut se faire à l'avance (au moins 1 h de macération)

3. Découpez les fruits séchés en petits morceaux et laissez-les macérer dans le vin au moins 1 h. Égouttez-les et réservez le vin pour la sauce.

4. Au moment même (25 min)

5. Préchauffez le four à 180 °C

6. Déposez le jambon d'Ardenne sur une plaque de four tapissée de papier aluminium. Faitesle sécher ± 20 min au four préchauffé à 180 °C.

7. Broyez les pistaches (mettez-les dans un sachet en plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre).

8. Écrasez les grains de coriandre avec le côté bombé d'une cuiller.

9. Préparation:

10. Versez le couscous dans un saladier et arrosez de 2,5 dl d'eau bouillante. Laissez gonfl er 7 min. Égrenez la semoule avec une fourchette avec l'huile d'olive, du sel et du poivre. Incorporez les fruits séchés et réservez au chaud.

11. Entre-temps, faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y cuire les escalopes de dinde 4 min à feu modéré. Retournez-les et prolongez la cuisson de 2 min.

12. Assaisonnez de coriandre, de sel et de poivre. Poursuivez la cuisson 6 min à feu doux et à couvert.

13. Réservez la viande hors de la poêle. Déglacez celle-ci avec le fond de veau et le vin blanc, en détachant les sucs de cuisson. Faites réduire 2 min à feu vif. Intégrez les pistaches hachées et épaississez avec du liant instantané. Salez et poivrez.

14. Présentation:

15. Superposez chaque fois 1 escalope de dinde et 1 tranche de jambon d'Ardenne sur un lit de couscous. Nappez de sauce et servez avec des haricots verts ou des mangetout.