Kalkoenenenvelopje met kaas en Postel-saus

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (30 min.)

3. Snij de wortelen in de lengte in 2. Snij daarna in fijne staafjes van 1/2 cm dik en vervolgens in stukken van 5 à 6 cm (dat gaat makkelijk met een frietsnijder).

4. Verpak elke kalkoenensnede in vershoudfolie en plet met een deegrol, zodat u heel fijne filets krijgt.

5. Verwijder de korst van de jonge kaas.

6. Leg een dubbelgevouwen sneetje jonge kaas op de helft van elke kalkoenensnede. Bestrooi met tijm en vouw de snede dicht. Snij overtollige kaas weg.

7. Verwijder de harde steeltjes van de waterkers.

8. Bereiding:

9. Kook de wortelstaafjes ± 10 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af en hou warm.

10. Verhit ondertussen de olijfolie in een pan en bak de kalkoenenenvelopjes aan beide kanten goudbruin. Kruid met peper en zout. Verlaag het vuur en laat nog 10 min. verder gaar worden.

11. Snipper ondertussen de sjalotten fijn.

12. Smelt de boter in een kookpot en bak de fijngesnipperde sjalotten glazig. Giet er het bier over en laat volledig inkoken. Voeg de kalfsfond toe en laat 1/3 inkoken.

13. Voeg de verse kaas en de mosterd toe en meng goed. Kruid met peper en zout. Verwarm de saus nog even, zonder ze te laten koken.

14. Afwerking:

15. Verdeel de wortelstaafjes over de borden en leg er een gevuld kalkoenenenvelopje bij. Lepel er wat saus rond. Garneer met waterkers en geef er gekookte aardappelen bij.