Portefeuille de dinde au fromage, sauce à la Postel

Préparation

1. Au préalable:

2. (30 min)

3. Coupez les carottes en 2 dans le sens de la longueur, puis en fins bâtonnets d'1/2 cm d'épaisseur et ensuite en tronçons de 5 à 6 cm. Pour votre facilité, utilisez un coupe-frites.

4. Emballez chaque escalope dans du film fraîcheur et aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie.

5. Écroûtez le fromage jeune.

6. Déposez une tranche de fromage pliée en 2 sur la moitié de chaque escalope, saupoudrez de thym et refermez. Coupez le fromage qui dépasse.

7. Retirez les tiges dures du cresson.

8. Préparation:

9. Faites cuire les carottes dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant ± 10 min. Égouttez et réservez au chaud.

10. Entre-temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer les escalopes farcies des 2 côtés. Salez et poivrez. Diminuez le feu et poursuivez la cuisson durant ± 10 min.

11. Entre-temps, émincez les échalotes.

12. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir les échalotes émincées jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Versez la bière et faites entièrement réduire. Arrosez de fond de veau et laissez réduire d'1/3.

13. Incorporez le fromage frais et la moutarde, et mélangez bien. Salez et poivrez. Réchauffez durant quelques instants sans laisser bouillir.

14. Présentation:

15. Formez un lit de carottes et déposez-y un portefeuille de dinde. Versez un peu de sauce tout autour. Décorez de cresson et accompagnez de pommes de terre nature.