Kalkoenfilet met gevulde courgettes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de courgettes in de lengte in twee en lepel het vruchtvlees eruit.

3. Prik met een scherp mes enkele keren aan de onderkant van de courgettehelften, zo worden ze sneller gaar in de oven.

4. Snipper de sjalot en het knoflookteentje fijn.

5. Schil de gemberwortel en snij fijn.

6. Verwijder de zaadjes en witte zaadlijsten uit de paprika's en snij het vruchtvlees in stukjes van 1 cm.

7. Snij de aubergine in blokjes.

8. Bereiding:

9. Kook de rijst gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking).

10. Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpan. Laat hierin de sjalot, de knoflook en de gember eventjes stoven.

11. Voeg de paprika, aubergine en maïs toe en laat ± 5 min. stoven. Roer geregeld om en breng op smaak met kaneel, peper en zout.

12. Neem van het vuur en doe de rijst bij de groenten.

13. Vul met deze mix de halve courgettes op en plaats ze in een ovenvaste schotel. Bedek de courgettes over de hele lengte met een sneetje kaas. Dek af met aluminiumfolie.

14. Plaats gedurende 25 à 30 min. in een op 180 °C voorverwarmde oven.

15. Bak ondertussen de kalkoenensneden in een braadpan in 2 eetl. olijfolie (diepvriesvlees laat u eerst oppervlakkig ontdooien). Draai af en toe om, tot ze volledig doorbakken zijn. Kruid met peper en zout.

16. Afwerking:

17. Schik de kalkoenfilets samen met de halve courgettes op de borden.