Kastanjesoep met gebakken boschampignons

Bereiding

1. Snipper de ui en het preiwit fijn.

2. Verhit de helft van de olijfolie in een kookpot en stoof de ui glazig. Voeg het preiwit toe en stoof nog 2 min.

3. Voeg de bouillonblokjes en 1 L water toe. Laat 10 min. sudderen. Voeg de uitgelekte kastanjes toe en laat nog 5 min. garen.

4. Hak intussen de platte peterselie fijn. Snij grotere champignons in kleinere stukken.

5. Mix de soep fijn en giet door een zeef om ze gladder te maken. Leng eventueel aan met wat bouillon.

6. Verhit de rest van de olijfolie in een pan en bak de champignons 2 à 3 min. op een hoog vuur. Kruid met peper en zout. Voeg op het laatste moment de peterselie toe.

7. Verdeel de soep over de borden en schik in het midden van elk bord soep wat gebakken champignons.