Kipfilet met gremolata, mediterraanse groenten en minikrieltjes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Snij de aubergine en de rode uien in blokjes van 2 cm.

4. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika's en snij het vruchtvlees in blokjes van 2 cm.

5. Hak de peterselie fijn.

6. Rasp de schil van de halve citroen (niet het wit) en pers de citroen.

7. Snipper het knoflook fijn.

8. Wrijf de ongeschilde minikrieltjes goed schoon onder koud water en snij in 2.

9. Bereiding:

10. Verwarm de oven voor op 180 °C.

11. Maak de gremolata: meng de peterselie met 3 eetl. olijfolie, het citroensap, de zeste en de helft van het knoflook.

12. Kruid de kipfilets met peper en zout en bedek met de gremolata. Leg naast elkaar in een grote ovenschaal.

13. Leg de krieltjes, de aubergine, de paprika, de rode ui, de rest van het knoflook en de takjes tijm tussen de kipfilets. Besprenkel met 2 eetl. olijfolie en kruid met peper en zout.

14. Zet ± 50 min. in de voorverwarmde oven.