Filet de poulet à la gremolata, légumes méditerranéens et minigrenailles

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Coupez l'aubergine et les oignons rouges en dés de 2 cm.

4. Ôtez les graines et les filaments blancs des poivrons, et détaillez la chair en dés de 2 cm.

5. Ciselez le persil plat.

6. Pressez le demi-citron après en avoir râpé le zeste (sans la peau blanche).

7. Émincez l'ail.

8. Lavez soigneusement les minigrenailles non pelées sous l'eau froide et coupez-les en 2.

9. Préparation:

10. Préchauffez le four à 180 °C.

11. Pour la gremolata, mélangez le persil plat avec 3 c. à soupe d'huile d'olive, le jus et le zeste de citron et la moitié de l'ail.

12. Salez et poivrez les filets de poulet et couvrez-les de gremolata. Disposez-les dans un grand plat à four.

13. Intercalez les grenailles, l'aubergine, les poivrons, les oignons rouges, le reste de l'ail et les branches de thym entre les filets de poulet. Arrosez de 2 c. à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez.

14. Glissez le plat ± 50 min au four préchauffé.