Kippenballetjes met mozzarellaverrassing en pasta pesto

Bereiding

1. Bereiding:

2. Breng een kookpot met lichtgezouten water aan de kook.

3. Laat intussen de mozzarellabolletjes uitlekken. Rol rond elk bolletje een laagje gehakt.

4. Kook de pasta 5 à 7 min. gaar in het kokende water.

5. Snij intussen de champignons in schijfjes. Verhit 2 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof samen met de spaghettigroenten 4 à 5 min. Giet de pasta af en meng er de groenten onder. Hou warm.

6. Smelt de boter in een pan en bak de gehakt-mozzarellaballetjes 5 à 6 min. goudbruin. Kruid met peper en zout.

7. Maak intussen de pesto: mix het basilicum, de cashewnoten en de grana padano fijn met 2 eetl. olijfolie. Kruid met peper en zout.

8. Verdeel de pasta over de borden en serveer met enkele balletjes. Lepel er wat pesto over.