Kippenbilletjes met appel en ananas

Bereiding

1. (1 u. 15 min.)

2. Snipper de uien, het bieslook en de munt fijn. Pers de citroen en de limoen.

3. Schil de appelen, snij in blokjes en besprenkel met het citroensap. Snij de ananas in blokjes.

4. Schraap de zaadjes uit het vanillestokje en doe de zaadjes en het vanillestokje, samen met 2 dl appelsap, de helft van het limoensap en de ananasblokjes in een kookpot.

5. Verhit de olijfolie in een pan en kleur de kippenbillen aan alle zijden goudbruin. Voeg de fijngesnipperde uien toe, kruid met het kerriepoeder en laat 1 min. al roerend bakken.

6. Overgiet met 4 dl appelsap en 2 eetl. sojasaus. Dek af en laat 35 à 40 min. sudderen. Voeg indien nodig tussendoor nog wat water toe.

7. Kook intussen de rijst gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

8. Zet de kookpot met de ananas op het vuur en laat 10 min. zachtjes sudderen. Verwijder het vanillestokje en bestrooi met de verse munt.

9. Voeg de appelblokjes bij de kip en laat 10 min. zachtjes sudderen.

10. Voeg ook de room en de veenbessen bij de appelblokjes en laat nog 2 min. sudderen. Kruid naar smaak met peper en zout.

11. Bestrooi de kip met het fijngesnipperde bieslook. Dien op met het warme ananassausje en rijst.