Kippenbrood met spekjes en cognac

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de kipfilet in twee. Snij de ene helft in reepjes van 1/2 cm. Snij de andere helft in blokjes van 1 cm.

3. Doe de kip samen met de gezouten spekblokjes in een diepe kom en voeg 2 eetl. olijfolie, laurier, tijm, cognac en peterselie toe. Schep onder elkaar en laat 4 u marineren op een koele plaats.

4. Bereiding:

5. Vis de kippenreepjes uit de marinade en hou koel. Verwijder ook de laurier.

6. Voeg de in stukken gescheurde boterham toe aan de marinade met kippen- en spekblokjes. Doe er ook het gehakt, het ei en de room bij en mix tot een homogene massa. Kruid met peper en zout.

7. Strijk een ovale terrine of ovenschotel (± 20 x 11 cm) goed in met olijfolie. Doe de helft van de kippenmix in de terrine, verdeel er de kippenreepjes over en sluit af met de rest van de kippenmix. Leg er dakpansgewijs speksneetjes over (duw de uiteinden naar binnen). Zet de schotel op een braadslede en giet er water in (au bain-marie). Schuif in een op 200 °C voorverwarmde oven en laat 50 min. bakken.

8. Afwerking:

9. Snij in sneetjes van ± 1 cm dik en dien koud op met een aardappelslaatje met reepjes gedroogde abrikoos. Geef er lichte kruidenmayonaise of een notensausje bij.