Pâté de poulet aux lardons et au cognac

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez le filet de poulet en deux. Coupez une moitié en fines lanières d'1/2 cm et l'autre moitié en cubes d'1 cm.

3. Dans un saladier profond, placez tout le poulet avec les lardons salés et ajoutez 2 c. à soupe d'huile d'olive, le laurier, le thym, le cognac et le persil. Mélangez le tout et laissez mariner durant 4 h dans un endroit frais.

4. Préparation:

5. Retirez les lanières de poulet et le laurier de la marinade. Réservez au frais.

6. Intégrez la tranche de pain émiettée aux dés de poulet et aux lardons. Ajoutez également le hachis, l'oeuf et la crème fraîche. Mixez jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Salez et poivrez.

7. Badigeonnez bien une terrine ovale ou un plat à four (± 20 x 11 cm) d'huile d'olive. Versez la moitié du mélange à base de poulet dans la terrine, répartissez les lanières de poulet par-dessus et terminez par le reste du mélange au poulet. Disposez les tranches de lard en les faisant se chevaucher (rentrez les extrémités). Déposez le plat dans une lèchefrite et versez-y de l'eau (bain-marie). Glissez au four préchauffé à 200 °C pendant 50 min.

8. Présentation:

9. Coupez en tranches de ± 1 cm d'épaisseur et servez froid avec une salade de pommes de terre et des lanières d'abricots séchés. Accompagnez d'une mayonnaise légère aux herbes ou une sauce aux noix.